MehRRRR...

Rhabarber! Weil so fein war und die Saison so kurz habe ich noch Rhabarber-Mandel-Muffins nach Wildeisen gebacken.

Teig:

• 400 g Rhabarbern
• 150 g Zucker
• 100 g Butter
• 125 g Mehl
• 100 g Mandeln gemahlen
• 2 Teelöffel Backpulver
• 2 Eier
• 100 g Sauerrahm oder Crème fraîche

Belag:

• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 50 g Rahm
• 100 g Mandelblättchen

Den Rhabarber rüsten und zähe Fasern abziehen. Die Stängel in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Rhabarberscheiben mit 2 Esslöffeln Zucker mischen.

Für den Teig die Butter in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Butter etwas abkühlen lassen. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver mischen.

Für den Belag in einer kleinen Pfanne Butter, Zucker und Rahm etwa 1 Minute leise kochen lassen. Die Mandelblättchen untermischen und alles weitere 1–2 Minuten leise kochen lassen, bis die Mischung nicht mehr flüssig ist.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

In einer Schüssel die flüssige Butter für den Teig und den restlichen Zucker mit dem Handrührgerät kräftig aufschlagen. Die Eier einzeln untermischen, dann den Sauerrahm unterschlagen.

Mit einem Gummischaber die Mehlmischung zügig unter die Butter-Ei-Creme rühren. Die Rhabarberstücke in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen. Die Mandelblättchen darauf verteilen.

Die Muffins sofort im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 30 Minuten backen, bis sie aufgegangen und schön gebräunt sind.